شجرة فلسطينية يناسبها الجو المعتدل وهي أقرب الفواكه إلى الإجاص والتفاح ومن نفس الفصيلة النباتية. تقول الأغنية النسائية:
شباب بلادنا كلهم ملاحِ
زي السفرجل عاقد ع التفاحِ
ويقول المثل الشعبي:
(زي نوار السفرجل من كل 100 بتعقد واحده).
وللدلالة على صلابة ثمار السفرجل وعدم القدرة على تناوله كغيره من الثمار يقول المثل الشعبي:
(شو أتذكر منك يا سفرجل كل عضة بعضة)
ثمارها اكبر حجماً من الكمثرى. ولون الثمرة خضراء قبل النضج وصفراء ذهبية لامعة عند النضج. وهي صنف صلب ذو طعم حامض وقابض يعلو سطحها زغب كثيف رمادي اللون يسقط عند النضج في نهاية الخريف. والسفرجل البلدي حجمه اكبر وأكثر صلابة من السفرجل التركي المستورد.
تزهر ثمرة السفرجل مع بداية الربيع وزهرها بلون ابيض أو ارجواني يظهر مع الأوراق بسيط مرتب بشكل متناوب على الأغصان. ومن ميزات هذه الشجرة أنها تحتمل وتقاوم الصقيع، كما أنه في فترة الإزهار يحتاج إلى برودة تصل إلى اقل من 7 درجات مئوية، ويفضل زراعته في أماكن غير مكشوفة للرياح.
مكونات ثمار السفرجل:
إن أهم ما يتركب منه السفرجل هو الأملاح الكلسية وحامض التفاح والببسين أي الهضمي، ولذا فهو يعتبر عاملاً فعالاً في شفاء حالات الإسهال المزمن، وفي شفاء الانهيارات الرئوية، فهو يتألف من 64% ماء و7% سكر و0.9% بروتين، و0.3% مواد دهنية، و2.8.% ألياف، أما مواده المعدنية فهي 5% كبريت و 0.9% فسفور، 14% كلس و 2% كلور و 3% صودا و0.13% بوتاس كما انه غني بفيتامين (أ) و (ب)
فوائد واستخدامات طبية:
يوصف السفرجل كدواء لتقوية القلب وإنعاشه، وللمصابين بسل الصدر والأمعاء، والأنزفة المعوية. ويفضل أن يستفاد منه كمنقوع بدلا من الاستفادة منه مباشرة كثمر.
يصلح منقوع السفرجل المغلي شراباً مقوياً في حالات الهضم الصعبة والاسهالات.
وهذه وصفة لاستعمال السفرجل كدواء للإسهال:
يغلى مقدار من الأرز في 250 غرام من الماء، ثم تضاف ملعقة من مسحوق السفرجل إلى هذا المغلي حتى درجة النضج التام ويعطى في حينه إلى الأطفال النحيلين والمسلولين، والمصابين بآفات صدرية واضطرابات هضمية، وكذلك تستخدم بذوره لمعالجة أمراض الصدر والرئتين.
يحضر من عصير السفرجل شرابٌ يضاف إلى الأدوية القابضة لتحليتها.
السفرجل كغذاء:
- يشوى السفرجل في الفرن ويؤكل بسهولة أكثر مما يؤكل نيئاً، ويؤكل مطبوخا مع دبس الرمان (سفرجلية).
- يعتبر السفرجل من المربيات المشهورة واللذيذة.
مربى السفرجل
المقادير:
3 كيلو من السفرجل، 9 أواق من السكر، عصير ليمونة كبيرة.
الطريقة:
اغسلي السفرجل جيدا، ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم وانزعي البذور والأجزاء القاسية. ضعيه في إناء الطهي فإن ملأ السفرجل الثلث املئي الثلثين الباقيين بالماء وارفعيه على النار مدة عشر دقائق، وصفّي ماء السلق بمصفاة سلك ناعم جدا، ثم أعيدي ماء السلق النار وأضيفي إليه السكر وارفعيه ثانية يغلي على النار مع التحريك المستمر. أضيفي عصير الليمون المصفى واقشطي الفورة جيدا كلما ظهرت واتركيه يغلي حتى يعقد مع التحريك بين الحين والآخر.
انزليه عن النار واتركيه ليبرد حتى يصبح فاترا، ثم املئيه بمرطبانات نظيفة وجافة واحكمي غطاءها بعد أن تتأكدي من أن المربى قد برد تماما.
ملاحظة:
يمكن عمل مربى بطريقة ثانية من نفس المواد بعد سلق السفرجل، صفي ماء السلق بوعاء آخر واهرسي الفاكهة بمصفاة او هراسة الخضار على الأسنان الكبيرة، ثم اخلطي ماء السلق مع الفاكهة الممروثة وأضيفي إليها نفس كمية السكر وعصير الليمون والمصفى، وارفعيه على النار ليغلي حتى ينضج مع استمرار التحريك، يمكن معرفة ذلك بوضع ملعقة من المربى في صحن، فإذا جمد المربى انزليه عن النار واتركيه ليبرد حتى يصبح فاترا عندئذ املئي المرطبانات بالمربى واتركيها تبرد تماما ثم احكمي غطاءها.
طريقة ثالثة:
يمكن بعد سلق السفرجل إضافة 10 أواق سكر وعصير الليمون وتركه يغلي حتى ينضج، مع استمرار التحريك (أي بدون هرس الفاكهة)، ثم يملأ بنفس الطريقة السابقة.
مربى مبشور السفرجل
3 كيلو من السفرجل، 3 كيلو من السكر، عصير ليمونه كبيرة.
الطريقة:
اغسلي السفرجل وجففيه، ثم ضعي في إناء الطهي كمية قليلة من الماء وابدئي ببشر السفرجل بمبشرة خشنة، ضعي المبشور في طنجرة الماء لغاية ما تنتهي من بشر الكمية التي لديك، عندئذ لاحظي ان تكون الفاكهة مغمورة بالماء، وأضيفي السكر مباشرة فوقه وارفعيه على النار ليغلي، لا تنقطعي عن التحريك لئلا يلتصق المربى بالوعاء، وعندما يبدأ في الغليان أضيفي إليه عصير الليمون المصفى.
يترك هذا النوع من المربى على النار من3/4 ساعة ونصف حتى ينضج، ثم انزليه عن النار واتركيه ليبرد حتى يصبح فاترا، ثم املئيه بمرطبان، وغطيه بقطعة شاش حتى يبرد تماما، ثم احكمي غطاءه.
ماء السفرجل
الكمية:
سفرجل، سكر ثلث وزن السفرجل، عصير ليمونة أو أكثر بالنسبة لمقدار الفاكهة، ماء يغمر الفاكهة.
طريقة التحضير:
يغسل وينشف السفرجل جيدا ويقطع مع القشر ونزع البذور منه والأجزاء القاسية، ثم يضاف اليه الماء ويغلى على نار قوية، ثم يصفى في كيس من الشاش بدون أن تعطر الفاكهة، وبعد ذلك يضاف السكر وعصير الليمون ويغلى معا حتى اذا وضع منه قليلٌ في صحن يجمد، وعندها يرفع عن النار ويسكب في أوانٍ من الزجاج ويغطى بورق مدهون بزلال البيض، ويحفظ في مكان بارد.
