الفاصوليا، البازيلاء، اللوبيا
مركز حسن مصطفى الثقافي
الفاصولياء
تستخدم الفاصوليا كغذاء إما خضراء، وإما يابسة بيضاء.
- الفصوليا الخضراء :-
- تحتوي على فيتامين (أ ، ب ، ج ) وفيها كميات لا بأس بها من أملاح الكالسيوم والفسفور ، كما أنها غنية بالمادة الخضراء ( الياخضور – الكلورفيل ).
- أما الفاصولياء اليابسة: فتحتوي على البروتين، والفسفور، والبوتاسيوم ، والحديد، الكالسيوم، وفيتامينات ب، ج ) .
- والفاصولياء الخضراء تكون على نوعين، إما أن تكون ثمارها بعروق أو بدون عروق. إلا أن عروق الفاصوليا مفيدة من الناحية الطبية حيث تحتوي على مادة تسمى ( اينوزيت ) وهي مادة مقوية للقلب.
- وصفت الفاصولياء بأنها غذاء جيد يعمل على تجديد كريات الدم البيضاء، يناسب مرضى القلب والمصابين بالضغط وسوء الهضم بشرط أن تكون طازجة، وهي مهدئة للأعصاب مدرّة للبول، مقوية للكبد والبنكرياس، تعطى في حالات النقاهة، وبطء النمو والإعياء، والرمال البولية، والزلال، والسكر ونقص المواد الحيوية في الجسم ...... ويشرب عصير عروق الفاصولياء بمقدار نصف قدح في اليوم.
الفصولياء الجافة :
مغذية جدا لأنها غنية بالكربوهيدرات، ويستحسن أن تستخدم بقشرها، لأنها تحتوي على خمائر مفيدة وهي عسرة الهضم، وتمنع عن المصابين بالسمنة، والمغص المعدي، وعسر الهضم، وأمراض الكبد، والحوامل، والأطفال الصغار.
أكلات فلسطينية من الفاصولياء:
- الفاصولياء بالزيت حيث تقطع ويفرم البصل ويقلب مع زيت الزيتون قليلا وتضاف الفاصولياء المقطعة والمغسولة، وتقلب بطريقة (الحوس) وتضاف إليها البندورة مفرومة حتى تنضج مع التمليح وإضافة الكزبرة المطحونة والكمون. وتؤكل وتغمس بخبز القمح.
- الفاصولياء باللحم وهي يخنة أيضا حيث تنضج بطريقة السلق وتقلب الفاصولياء بزيت الذرة مع البصل والثوم ثم يضاف إليها عصير أو مفروم البندورة، وهناك من يرغب إضافة الحامض والثوم المفروم بدون البندورة. تؤكل مع الأرز الفلفل.
3. سلطة الفاصولياء حيث تسلق ويضاف إليها الخل وزيت الزيتون والحامض والثوم المفروم.
4. يمكن إضافة خضر أخرى ليخنة الفاصولياء بالزيت أو اللحمة كالكوسا واليقطين والباذنجان حسب الرغبة والمتيسر.
طبخ الفاصولياء الجافة :-
- تغسل وتنقع بالماء الساخن في الليل.
- تغسل اللحمة بعد تقطيعها، يضاف إليها الفاصولياء المنقوعة وثم الماء وتترك لتغلي وتقشط الزفرة ويضاف الملح وبهار القهوة ( حب الهيل ) ورأس بصل مفروم، وتفرم البندورة أو تعصر وتضاف إلى اللحم والمرق، حتى يتعقد المرق.
- وهناك من يسلق اللحم ويبهره منفردا، تسلق الفاصولياء الجافة وعند الاقتراب من النضج، يضاف اللحم والمرقة إلى الفاصولياء المسلوقة ويضاف عصير أو مفروم البندورة، وتترك حتى تنضج ويتكاثف المرق مع البندورة. وتؤكل بالخبز أو مع الأرز الفلفل .
البازيلاء
اشتهرت في الكتب باسم (بسلة) ولكن في بلاد الشام معروفة باسم البازيلاء وهي
خضراء من ثمار الربيع اللذيذة، وتؤكل مجففة.
- البازلاء الخضراء الطازجة غنية بالفيتامينات والسكر، وسهلة الهضم . لذا يمنعُ المصابون بالسكر من تناولها خضراء
- البازيلاء مجففة فهي مغذية جداً، تحتوى على 20 % بروتين ، 90 % كربوهيدرات، أما قشرة البازيلاء فهي قوية جدا مما يؤدي إلى تعب المعدة أثناء هضمها لذا يفضل نزع القشرة قبل طبخها.
- البازيلاء مفيدة جدا للجسم، فهي مقوية، منشطة، تعطى البسلة الخضراء لكل الأشخاص بشرط أن تكون طازجة تماما، وتمنع فقط من المصابين بالسكري، والتهاب الأمعاء، واضطرابات الهضم، كما تمنع البازيلاء الجافة من المصابين بالسمنة.
- اكتشف العلماء في أكاديمية العلوم الأمريكية أن البسلة فيها ماده كيماوية تقتل الهرمونات عند المرأة، ما يجعلها تصاب بالضعف الجنسي أو تأخر الإنجاب، مما جعل الأطباء هناك ينصحون النساء بالإقلال من تناولها.
- تحفظ البازيلاء طازجة بواسطة التبريد.
أكلات فلسطينية من البازيلاء:
- تقدم يخنة البازيلاء الخضراء في موسم الربيع وتؤكل مع الأرز المفلفل.
- تدخل مع الخضر المشكلة في شوربة الخضر.
- كما تضاف إلى أرز مقلوبة الدجاج واللحم وتضاف إلى خضر الطاجن في الفرن، وتؤكل مسلوقة مضافًا إليها الثوم والملح، وتضاف مع البطاطا والسلطات الأخرى إلى المشويات من اللحوم والدجاج والسمك.
- يأكل الفلسطينيون قرون البازيلاء الخضراء حيث يزرعون منها في الحاكورة وفي موسمها الربيعي عند نضجها، ويأكلون منها حباتها الحلوة رغم عسر هضمها.
- البازيلاء بالجزر
اشطفي اللحمة وقطعيها إلى مكعبات بحجم رأس العصفور وتبليها بالملح والبهار واسكبيها فوق نار هادئة. أضيفي إليها ملعقة من السمن واتركيها تتسبك حتى تقترب من النضج، أضيفي البصل المفروم واتركيه حتى يذبل. قشري الجزر واشطفيه وقطعيه إلى قطع مناسبة (مكعبات صغيرة) وضعيه فوق اللحمة والبصل وليتسبك، وأضيفي إليه بقية السمن وعندما يطرى، ضعي عليه حبوب البازيلاء الخضراء بعد شطفها ، واتركيها تتسبك حتى تطرى. ثم أضيفي قليلا من الماء وتذوقي ملحها لتضيفي مزيدا من الملح والبهار إن لزم الأمر، واتركيها تغلي حتى تنضج. وأخيراً قدميها مع الأرز المفلفل.
اللوبيا
تعتبر اللوبيا الزميل الثالث للفاصوليا والبازيلا، فهي تشبهها في شكلها الخارجي، ولكنها تختلف عنهما كثيرا في تركيبتها وقيمتها الغذائية.
وتتركب اللوبيا من: 86.1% ماء، 2.4% بروتين ، و 2 % مواد دسمة ، 6،7 % مواد نشوية و 1،5% ألياف ، 2،2 % مواد رمادية، أما قيمتها الحرارية فتبلغ 35 سعرا فقط.
وهذا يدل أن اللوبيا فقيرة في فوائدها بالنسبة للخضار الأخرى المماثلة فضلا عن أنها تسبب انتفاخ الأمعاء ولذا فيستحسن ألا تؤكل مساء، وقد قال عنها ابن سينا أنها اقل تسببًا في النفخة من البقلة، ولكنها مفيدة للصدر والرئة.
وتطبخ اللوبيا يخنة بالزيت والبصل ومفروم البندورة، ويضاف إليها بهار الكزبرة والكمون، وهذه الأكلة تعتبر من المقبلات أكثر منها غذاء كما تطبخ أيضا يخنة باللحمة مع الأرز.
