:تراثيات بيئية
البيئة في أدب فدوى طوقان
علي خليل حمد
-1-
(ظلال الكلمات المحلية. ص ص 45-46)
لكن مع توسع العمران على حساب الشجر، تم قطع شجر كثير. رأس العين كانت كلها بساتين وفواكه ولوز وجوز – صارت كلها شوارع وإسفلت وشاحنات... تغيرت كثيرا، لكنني أظل أحبها، يؤسفني أن قطع الأشجار تم على حساب جمالية المكان. على الأقل، كان بالإمكان إقامة مشاريع إنتاجية بدلاً من هذه الفيلات الحجرية.
طريق رفيديا قبل العمران كانت كلها شجر وزيتون، من نابلس حتى رفيديا كنت تظلين ماشية وأنت محاطة بالزيتون والسرو. مع هذا العمران لم يعد هناك مكان للمشي، ومع كل هذه السيارات. أحزن على هذه المنطقة التي أنا شغوفة بها، وكتبت عنها قصائد "مع المروج" و" أوهام الزيتون". كنت في مرحلة رومانتيكية في الصبا والشباب، كنت في قهر. الحرية ليست مطلوبة للسياسة فقط. إنها حرية الوجدان والإحساس.
-2-
( الرحلة الأصعب : ص 19 )
( البيئة تصارع الموت)
عرجنا بعد ذلك (بعد نكسة حزيران بقليل) على الجزء القديم من مدينة يافا لتطالعنا أنقاض البيوت التي هدمتها الحرب سنة 1948، ولنشاهد بعض أجزاء من أثاث تلك البيوت تبرز من خلال ركام الأطلال. شظايا وبقايا من أرجل كرسي محطم، أو باب مخلع، أو شباك مكسر، ناهيك عن الجو المأساوي المحيط. داخلني حزن صامت، نفس الحزن الذي داخلني يوم قمت بجولة لأول مرة بعد الاحتلال في المنطقة الحرام في القدس. أسندت يومها رأسي إلى جدار عتيق ودرت ببصري بين شبابيك الدور المهجورة الموحشة والمغلقة الجدران. لفتت انتباهي الستائر المعلقة، حائلة اللون والممزقة، وقد عبثت بها عناصر الطبيعة. كانت تلك الستائر تخفق مع هبة الريح فتبعث في أعماقي حساً تراجيديا ثقيل الوطأة. تراءت لخيالي صورة وهمية لصاحبة البيت وهي تقوم قبل عشرين عاما بتعليق ستائرها الجديدة الجميلة فيما أطفالها من حولها يضجون ويعبثون ويمارسون شيطنتهم وصخبهم الطفولي، واستحضرت ذاكرتي آنذاك مقطعا محتشدا بالشجن لإحدى قصائد أبي نواس :
يا دار ما فعلت بك الأيام : ضامتك والأيام ليس تضام
عرم الزمان على الذين عهدتهم : بك قاطنين وللزمان عرام
وبكيت، أي والله " بكيت".
-3-
(رحلة صعبة: رحلة جبلية. ص ص 45 ـ 46 )
ولقد نشأت أواصر صداقة حميمة بيني وبين أشجار تلك المنطقة وممراتها الشيقة ومنعطفاتها الرطبة، فعايشتها كلها بألفة وحب عميقين. معها كنت أحس بالفرح الحقيقي، وكل شيء كان يثير دهشتي، وكل شيء كان جديدا بالنسبة لعيني وخيالي، باعثا في أعماقي نشوة طازجة. وهكذا كانت تنطلق طفولتي بكل تلقائيتها النابضة لتعانق الدنيا البكر الجديدة حيث عالم الخضرة ينمو نموا حرا لا تحد من حريته أية حواجز. ولقد كنت أحب تلك الفوضى في نمو الأشجار إذا صحّ أن أسمّي الحرية فوضى. وكنت أحدق في الطبيعة من حولي كما يحدق الرضيع في وجه أمه إذ هو يكتشفه ملمحا ملمحا يوماً بعد يوم.
-5-
(ص ص 131-132 )
من قوانين الطبيعة التي لا تقهر أن المخلوقات من نبات أو حيوان لا يمكن لها أن تعيش وتنمو خارج شروط بيئية حياتية محددة. وبالنسبة لي لم تكن البيئة البيتية التي نشأت فيها ملائمة لخلق روح الاهتمام بالعالم الخارجي وما يدور فيه من صراع.
-6-
(ص 130 )
كان جوعي إلى الهدوء والصمت والعزلة جوعا دائما لا ينتهي، وحين كان يتاح لي سرقة مشوار إلى كروم الزيتون على طريق " رفيديا " القرية الصغيرة الخضراء، كنت أجلس في ظل زيتونة كبيرة، أعبّ من الصمت والهدوء، وأحلم بامتلاك كوخ خشبي صغير يقوم في أحد تلك الكروم أستقل فيه بحياتي.
-7-
( ص 170)
قبل الغروب بدأ الريف الإنكليزي ينكشف لعيني من خلال نافذة الطائرة، الشجر والغابات والأكواخ الآجرية الحمراء. ها قد بدأ الوجود الجميل يعطيني نفسه وسوف أعرف كيف آخذه.
-8-
( ص ص 180-181)
إن رياضة المشي في ريف إنكلترا من أروع وأمتع الرياضة. أكثر ما أثار دهشتي وانبهاري هو ذلك الامتداد والتنوع: مزارع، حقول، أحراش، غابات ووديان، لقد اكتشفت أن الريف في كل جزء من إنكلترا قريب من المدينة أو البلدة، فهو يعطي مباهجه بسخاء ليتمتع بها كل الناس. هناك يجد رجل المدينة راحته، كما أن ساكن الريف يحب الروائع المحيطة به ويحميها بالحفاظ عليها. إن الخضرة هي فرح الناس في إنكلترا، والغابات في الريف من أهم ملامح البيئة الطبيعية، إنها طبيعة يحرصون على الحفاظ عليها كل الحرص.
ما أقوى إحساسي بالطبيعة وما أشّد حدّته، لا أزال منذ طفولتي اندمج فيها وأشعر كأنني جزء منها، أتخيلها كائنا حيا وأحس بدبيبها وبنبضاتها، ويا لذلك الجمال الخارق في طبيعة الريف الإنكليزي، كيف أصفه ؟ من يستطيع وصف الجمال بالكلمات؟ مهرجان أخضر لهيب بارد زبرجدي يمتد ويمتد ولا حدود لامتداده، صمت المراعي، سكون الطرقات الريفية الضيقة، الخراف البيضاء، الأكواخ الوادعة الداخلة في الطبيعة الخضراء والمندمجة فيها، الهواء النقي الطازج المحمل برائحة الشجر والمطر والتراب، إن روح الريف حاضرة في العشب والماشية والزهر وفي بذخ النباتات الحرجية. والجمال هناك يهدي نفسه إليك كيفما التفت. أما أروع روائع الريف فهو ذلك الهدوء الشامل، هدوء يهدهد الأعصاب كترنيمة طفل.
-9-
(ص 202 )
في ساعة تأمل لفت انتباهي خلو المكان، بل خلو المنطقة كلها من الطيور، فلا رفة جناح، ولا زقزقة طائر، وكانت طفولتي قد تفتحت، وشبابي قد اكتمل بين ثرثرة العصافير الصاخبة في الغدو والآصال، حيث كانت أشجار الدار مأوى لها وملاذا على مدار العام.
هنا أدركت سبب هجران الطيور للمنطقة القاحلة، فحيث هناك شجر هناك طيور. ومع إطلالة يوم عيد الشجرة مضيت أغرس حول الدار شتلات السرو، الصنوبر، العامل يحفر وأنا أزرع، ورحت أراقب نموها يوما فيوما، أرعاها وأسقيها وأقيس مدى أطوالها كل بضعة أسابيع، وكنت سعيدة فرحة بسرعة نموّها. وفي خلال عامين بدأت فرق صغيرة من الطيور تعرف طريقها إلى شجيرات البستان الذي أصبح الآن يضحك ضحكاته النضرة الخضراء، ناهيك عن ضحكات الزهور المختلفة الأنواع والألوان.
هذه الملاحظة، ملاحظة اقتران الطائر بالشجرة اتخذت فيما بعد بُعداَ وطنيا في قصيدتي " الطوفان والشجرة التي كتبتها بعد حزيران 1967، فقد حمّلتُ كلمتي الطير والشجرة فيها دلالات تشير من بعيد إلى الأمل والتطلع إلى الحرية والانطلاق من الحصار الصهيوني لوطني: "
ستقوم الشجرة والأغصان ستنمو في الشمس وتخضر
وستورق ضحكات الشجرة
في وجه الشمس.
-10-
(ص 204 )
قيل لنا إن لندن العظمى ابتلعت الضواحي المحيطة بها، فالعمران قد ابتلع الأرياف، ومع ذلك لم تبد لندن لعيني مجرد عمائر ضخمة وشوارع مكتظة بالمخازن التجارية، فقد رأيت الحدائق التي تبلع مساحتها مئات الدونمات تنتشر في قلبها، والأشجار الساحقة تظلل الأحياء والدروب ناهيك عن حدائق المنازل والحدائق الصغيرة هنا وهناك.
-11-
( ص 206 )
كنت في طفولتي أحمد الله دائما على أنه خلق لنا الألوان، فكم كانت الدنيا قبيحة لو تجردت إلا من اللونين الأبيض والأسود، فلا سماء زرقاء، ولا أشجار خضراء، ولا فراشات ملونة، ولا غلالات وردية يتدثر بها الأفق عند الشروق والغروب، ولا ولا...
-12-
(ص 229 )
أحس في نفسي تفتحا للكتابة هذه الأيام، وأشعر بحنين إلى تحطيم رتابة حياتي، إلى إنعاشها، إلى شحنها بضوء الشمس. أحس برغبة طاغية في معانقة الحياة.
هذا الربيع الذي ينفث شبابا يوقظ سطوة الحياة في كياني كله. الآن عدت من مشوار. كان القمر مكتملا والهواء محملا بخليط غريب من عطور الياسمين والورد الجوري وزهرة " النسيم " مما تتنفسه حدائق الأرض المحيطة.
خلال مشواري كنت أقف لأتملّى من الأرض، التهمها بحسي، أعب من هوائها حتى الارتواء، أتطلع إلى الجبال وأتمنى أن ينتهي عمري عند إحدى قمم عيبال أو جرزيم.
إن الموت شهي في مكان تبعث الأجساد في تربته زهورا وزعترا بريا.. ويا ما أجمل بلادي. كيف يمكن أن أموت على غير أرضها ؟
الطعام التراثي الموسمي
العنب الكرمة وورق الدوالي (الجزء الثاني)
ناديا البطمة
تحدثنا في العدد السابق عن العنب كطعام تراثي موسمي، وفي هذا العدد نستكمل ما تناولناه حول تعدد الصناعات الغذائية العنبية خاصة الحلوة منها كالدبس والزبيب والملبن ومن منتجات العنب المصنعة في البيوت أيضا:
4- مربى العنب (تطلي):
يعد مربى العنب كالتالي:-
- يخلط السكر مع الماء ويسخن حتى الغليان لكل كيلو سكر لتر ماء وكغم من العنب.
- تسقط حبات العنب المنقى والمغسول على خليط السكر والماء، ثم يحرك ويبدأ بالغليان حتى تضمر حبات العنب وتحمر وتنضج جيداً ويعقد القطر حولها، ثم تعبأ في أوانٍ زجاجية وفي هذه الحالة تبقى حبات العنب كاملة ومحاطة بالقطر.
5- العنبية أو يسمى في الخليل العنب الطبيخ أو ( العنصبيخ)
- تغسل حبات العنب جيداَ بعد تفريطها وتعصر قليلاً باليد بحيث تبقى الحبات متماسكة أي تفتح لينزل عصيرها مع بقاء القشرة واللب والبذور.
- توضع على النار لتغلي مع التحريك دون إضافة أي شي من السكر او الماء، فهذا ما يميز العنبية عن غيرها أنها تجمع خصائص وفوائد العنب، من حيث قشره ولبه وبذره وتطهى بعصيره.
- تحتاج العنبية الى التحريك بشدة أثناء الطهو والغليان حتى تنضج وتعقد وتتكاثف وتجمد على نار هادئة، وتحفظ في أوانٍ فخارية أو زجاجية.
- تقدم العنبية ويضاف اليها زيت الزيتون وتغمس بالخبز الأسمر، وهي شهية جداً ومغذية وقوامها جامدٌ كتطلي المشمش.
6- عصير العنب:
- ينقى العنب ويغسل جيداً ويمكن خلط نوعين من العنب الأحمر والأبيض للطعم والنكهة والفائدة.
- يعصر ويصفى جيداً ويشرب طازجاً قبل ان يتخمر بسرعة.
- للحفظ يعبأ في قنانٍ معقمة ونظيفة زجاجية ويحكم إغلاقها بالمكبس ثم تغلى وتبستر كما في حالة قناني البندورة. الا أنها غير شائعة بكثرة ويقوم ديركريمزان في بيت جالا بصناعة الخمور والعصير والخل منذ القدم ويسوقها تجارياً.
فوائد العصير
- العصير مدر للبول اذا كان من النوع الأبيض واذا كان من الأحمر فإنه يصبح قابضاً. يصنع من عصير العنب مشروب ذو تأثير كبير ضد السعال وآفات الرئة والصدر والقصبة الهوائية.
- يحتوي عصير العنب على كثير من الأحماض العضوية الطبيعية وهذه الأحماض تختلف عن الأحماض الناشئة عن الهضم. ففي حين أن الأخيرة تسبب أحيانا بعض حالات الحموضة الضارة تقوم أحماض عصير العنب بمعادلة الأحماض الضارة وإبطال آثارها السيئة.
7- خل العنب:
- ان العنب الحلو يمكن أن يتحول الى خل حامض يستعمل في الطبخ واضفاء النكهة للسلطات (فاتح للشهية) ولتنظيف الدواجن وإزالة ما يسمى (بالزنخة)، ولخل العنب فوائد صحية وعلاجية واستعمالات منزلية وحياتية عدة.
كل البيوت تستطيع تصنيع الخل مما يزيد لديها من قطوف العنب وهذه الطريقة الشائعة في إعداده:
- يتم تفريط حبات العنب المشققة وشبة التالفة والتي لا يأكلها أحد، ويمكن وضعها عناقيد في جرة تحفظ خارج البيت تحت أسعة الشمس وتغطى بقطعة قماش ليدخل اليها الهواء ويخرج منها لمدة حوالي 40 يوماً.
- يعصر العنب الذي تخلل ويصفى بواسطة مصفاة سلك ناعم للتخلص من أية بذور أو قشور أو بقطعة شاش أبيض.
- يعبأ الخل في مرطبانات زجاجية نظيفة وتغلق بإحكام.
- تحفظ في مكان بارد وجاف.
- الحُصرم:
الدوالي والعنب مزروع جبلي ولكن نعمة الله جعلت عناقيده الغير ناضجة بعد في الربيع حامضة الطعم ولأن أهل الجبل لا يزرعون أشجار الليمون كانوا يستخدمون الحُصرم في تحميض أطعمتهم كبديل لليمون الحامض/ وقد ضرب المثل الشعبي في الحصرم فقالوا:- "الأب بيبلع الحصرم والابن بتشردق فيه" بمعنى الاباء ياكلون الحصرم والابناء يضرسون" أو "الكبار بتأكل الحصرم والصغار يضرسون"، "وحكيك زي أكل الحصرم" و "زي أكل الحصرم" و "طول الروح بتعمل الحصرم حلاوة" " ويقال: "عنقود معلق بالهوا... اللي ما يقدر بيطوله... بيقول حامض وما استوى"، و "من صبر على الحصرم أكله عنب" و "هذا حصرم شفته في حلب"
9- ورق الدوالي:
- ما أن تظهر أوراق الدوالي في الربيع حتى يسارع الناس إلى قطفها وطبخها طعاماً شهياً ومن أشهر طبخات ورق الدوالي "محشي ورق العنب مع الكوسا" ومحشي ورق العنب مع الفوارغ والكوارع (المصارين) ويستعمل فيها اللحم الأحمر المفروم والأرز، ومحشي ورق العنب مع قطع اللحم أو قطع الدجاج في قعر الوعاء.
ورق الدوالي بالزيت والخضر:
- وهناك حشوة نباتية وهي ورق الدوالي أو ورق العنب بالزيت صيامي قبل عيد الفصح المجيد وتكون الحشوة من الأرز والخضرة المشكلة كالبصل والبقدونس والبندورة والكوسا المبشور، ويمكن أن يضاف إلى الأرز العدس المجروش وجريشة القمح وكلها تنوع الطعم والفائدة وتغنى وتشكل المائدة.
لحمة ع ورقة:
- وهناك طبخة يحبها الفلسطينيون وهي شيّ لحمة الكفتة مغلفة بورق الدوالي الحامض، الذي يضفي طعماً لذيذاً على اللحمة المشوية بداخلها تُسمى ( لحمة على ورق).
- ومن أوجه استعمالات ورق الدوالي أنه يضاف إلى المخللات، كما يساعد على التخمر والتخليل كما في مخلل الخيار والفقوس.
- وهناك فوائد طبية لشاي أوراق العنب لأن فيه خاصية إدرار البول والقبض ولذلك يوصف في حالات: الدوسنتاريا، والاسهال، وانحباس البول، واليرقان، وينصح الاطباء بالابتعاد عن ورق الدوالي لمن يعانون من أمراض الحصوات والرمل في الكلى. بينما توصف ثمار العنب كعلاج للرمل والكلى والامساك.
- يحرص الناس على تخزين ورق الدوالي لتناوله على مدار السنة. وبطرق عدة فقد كانوا قديما يجففونه في قلايد من الخيطان القنب وتعلق حتى تجف وترطب بالماء الساخن لتعود إليها حيويتها عند الطبخ لكن طريقة التبريد تفوقت على كل الطرق الاخرى وهناك ورق دوالي يكبس ويحفظ بالماء والملح واخرى في مرطبانات الضغط المفرغة من الهواء أو في قناني بلاستيك كي تصل الى المغتربين.
وهناك حكم وأمثال أخرى في العنب: " لا حصل على توت الشام ولا على عنب اليمن"، و "لولا النواطير كانت الكروم بتحمل قناطير" و "يوم عنبك وتينك كل الناس محبينك، خلص عنبك وتينك كل الناس عدوينك"، و" اللي بنطر الكرم بياكل منه" و " أنت لا تجني من الشوك العنب" و" إنت بدك عنب ولا تقاتل الناطور".
زهرة من أرض بلادي
زعفران السهول
د. عثمان شركس / جامعة بير زيت
الاسم العلمي: Colchicum stevenii
اسم العائلة: Liliaceae - العائلة الزنبقية
الاسم الإنجليزي: Autumn Crocus,Medow Saffron
الاسم العربي: عيصلان، زعفران السهول
الوصف: نبات عشبي، معمر، ناعم، كورماته أرضية صغيرة جداً، مغطاة بحراشف رقيقة، بنية، تشبه حراشف البصل. الأوراق عددها 5 – 9، رفيعة، شريطية – خيطية، عرضها 1 – 3 ملم، خضراء غامقة، ملساء، تظهر مع الأزهار. الأزهار طولها 1.5 – 3 سم، لونها زهري –غامق أو قرمزي، توجد في مجاميع من 4 – 8 أزهار. المتوك صفراء.
التوزيع الجغرافي: ينمو في غابات البلوط متساقط الأوراق، جيبيا وام صفا وينمو في الاماكن المهملة.
فترة الإزهار: تشرين الأول – كانون الأول
|
