يلقب الجزر بملك الخضار لأنه يحتوي على مواد مغذية، وأخرى واقية وثالثة مداوية.

عرف الإنسان الجزر منذ القدم، ودارت حوله أساطير كثيرة ... وتختلف أصناف الجزر في الشكل والحجم تبعا لاختلاف التربة، ويختزن الجزر معظم العناصر المفيدة في القشرة الخارجية، لذلك يفضل تناوله نيئاً بغير تقشير ولكن يحرص في ذلك النظافة التامة لأنه ينمو تحت التراب.

يؤكل الجزر طازجا كما يؤكل مطهواً، ويدخل في كثير من الأطعمة لما له من فوائد عظيمة للجسم، ويضاف إلى الدجاج واللحوم الحمراء عند سلقها كمطيب للنكهة أيضا.

من الأقوال الشائعة: الجزر يقوي النظر

أطال الأطباء القدامى في سرد فوائد الجزر، يقول داوود الأنطاكي في كتابه التذكرة: (وأجوده المتوسط في الحجم، الأحمر الضارب إلى الصفرة الحلو، يقطع البلغم، وينفع أوجاع الصدر والسعال والمعدة والكبد والاستسقاء، يدر البول ويفتت الحصى، ويهيج الباه ... وإذا بُشر ناعما حتى يتهرّى، وطرح عليه العسل دون اراقة شيء من مائه، وسيق عليه النار اللينة، حتى إذا قارب الانعقاد القى على كل رطل منه نصف اوقية من: العود الهندي والقرنفل، والدار الصيني والزنجبيل، والهيل، والجورة، هذه الخلطة تساعد في تصفية الصوت وتنقية القصبة، ومنع النوازل والسعال، وضعف المعدة والكبد، وسوء الهضم والاستسقاء.                            

                                                                   

قال ابن سينا في كتابة القانون: (ينفع بذره وورقه اذا دق وجعل على القروح المتآكلة نقع فيها ... ينفع ذرات الجنب والسعال المزمن، إلا انه عسر الهضم، والمربى اسهل هضما.

 

 

يحتوي الجزر على 88% من وزنه ماء، 0.06% هيوليات، 0.3% دهون و 9% سكريات، وعلى الكبريت والفوسفور، والكلور، والصوديوم، والبوتاسيوم والمغنيزيوم، والكالسيوم، والحديد، اما من الفيتامينات، فيحتوي على طليعة الفيتامينات التي يحولها الكبد إلى مواد قابلة للامتصاص تشكل احتياطا ممتازا لحاجات الجسم. كما يوجد فيه الفيتامينات (أ) و(ب) و(ج) و (د). وهذه الفيتامينات موجودة في الجزر بمقادير أكثر مما هي موجودة في أي نوع آخر من أنواع الخضراء.

 

 

اثبت الطب الحديث منافعه في حالات الانهيار العصبي، واثبت أيضا أن عصيره يفيد في حالات السكري، أما لب الجزر فهو مفيد لحالات القرحة والاكزيما وورقه مفيد لحالات الرضوض والجروح.

يعتبر الجزر من أفضل منقيات وملطفات الكبد بمعدل مائة غرام في اليوم، ويفيد العصير كمسهل وطارد للديدان ويمكن استعمال الجزر المبشور، والجزر النيء أسرع هضما من الجزر المطبوخ.

 

 

والصلة بين الجزر والحب تكمن في وفرة البوتاسيوم في الدم بنسبة 180 الى 320 ملغم من البوتاسيوم وكل نقص أو زيادة في هذه الكمية يؤدي إلى اضطرابات مختلفة، فالنقص عن 180 ملغم يؤدي إلى تعب وإعياء عام وكثرة نوم أو نعاس، وشعور بأن السيقان أصبحت كأنها من قطن، ويرافق ذلك ضيق خلق، ثورات وخلجات عصبية يحركها أقل شيء وفوق ذلك كله اضطراب في الرؤية. والجزر له دور في فعل الغدة الدرقية والرابضة في مقدمة العنق، فله تأثير على خفقان القلب والاضطرابات العصبية.

 

 

 

1-  يدخل الجزر في إعداد الشوربة للمرضى والناقهين والأصحاء.

2-  يؤكل الجزر نيئا خاصة الحبات الصغيرة الطرية سهلة الهضم في أي وقت من النهار وبين الوجبات.

3-  يدخل الجزر مبشورا ومفروما مع السلطات ويمكن إعداد سلطة الجزر المبشور متبلاً بالليمون والزيت البلدي.

4-  يدخل الجزر في إعداد أطعمة الأطفال خاصة عند معالجة حالات الإسهال، وهناك مستحضر طبي معدّ من مسحوق الجزر، يضاف إلى حليب الأطفال او يستبدل الحليب بعصير الجزر كدواء وغداء.

5-  عصير الجزر فوائدة متعددة ومكثفة، ويوصف للمرضى لأنه يساعدهم على المقاومة، وكلما كان طازجا يكون صحيا ومفيدا.

6-  يضاف الجزر إلى مقلوبة الباذنجان، والبطاطا، والزهرة فيرفع من قيمتها الغذائية ويكسبها طعماً لذيذا ونكهة طيبة.

7-  يضاف الجزر إلى طبخة الملوخية الخضراء والجافة.

8-  يرافق الجزر البازيلاء الخضراء في إعداد الشوربة من الخضار المشكّلة ويضاف إلى شوربة العدس بالخضار.

9-  يضاف الجزر إلى طاجن الدجاج واللحوم المشوية بالخضر المشكلة.

 

 

المقادير التقريبية:

3 كيلو جزر، اوقية ونصف لحمة مفرومة، فنجان ونصف أرز، 3 ملاعق كبيرة سمنة، ملعقة كبيرة وربع من الملح، ملعقة صغيرة بهار، ربع أوقية تمر هندي، سمنة للقلي، رأس ثوم، وثلث معلقة صغيرة حلبة مطحونة ان وجدت، ويمكن الاستغناء عنها. ثلث اوقيه دهن خروف مفروم.

 

 

اشطفي التمر الهندي وقطعيه إلى قطع صغيرة واغمريه بالماء واتركيه منقوعا مدة ساعتين، ثم إرئيه وصفيه بمصفاة سلك ناعم. إغليه بعدها لوضعه على المحشي عند الانتهاء. افتحي الجزر الاصفر الكبير واغسليه جيدا، واكحتيه بالسكين او قشريه، ثم انزعي قمعته وقوريه. نقي الارز واغسليه جيدا، ثم رشي عليه الملح والبهار وحركيه حتى يختلط مع الارز. اضيفي السمن إلى الارز واخلطيه جيدا ثم اضيفي اللحمة المفرومة واخلطيها.

احشي الجزر بدون تلبيد لتتفتح الحشوة، ثم احمي السمن واقلي كل ثلاث او اربع جزرات معا او حسب سعة المقلاة، ثم ارفعيها من السمن بعد ان تحمر جميع الجهات. عند الانتهاء من القلي اقلي لب الجزر قليلا ان كنت ستضعيه مع المحشي مع ملاحظة وضعه في قعر اناء الطهي، ثم رتبي فوقه محشي الجزر واغمري المحشي بالتمر الهندي المغلي. ارفعيه على النار ليغلي، وعندما ينضج قشري الثوم ودقيه مع الملح وقبل انزاله عن النار بخمس دقائق. اضيفي اليه الثوم المدقوق نيئا (او بعد قليه قليلا بمعلقة من السمن مع المحافظة على لونه (تذوقي الصالصة اثناء الغلي لمعرفة ان كانت بحاجة لمزيد من الملح اضيفيه إليها، قدمي المحشي ساخناً مع صالصة التمر هندي.

ملاحظة: للجزر الاصفر ابدلي التمر هندي بعصير البندورة ويعصر عليه الليمون عند التقديم.

وهذه وصفة مسقعة الجزر اللذيذة.

-  يشرح الجزر طويلا ويقلى قليلا بالزيت النباتي او يختار الجزر بحجم صغير جدا ومتساوٍ.

-  يسلق اللحم ويضاف إليه الجزر ومحلول التمر الهندي كما في المحشي، ويقدم مع الأرز المفلفل.

يدخل مبشور الجزر في إعداد كعكة الجزر الحلوة.

 

 

 

لكل كيلو جزر كيلو سكر، عصير ليمونه، ومبشور جوز الهند للتجميل.

 

 

اغسلي الجزر جيدا واستعملي فرشاة الجلي إن وجدت، وأزيلي ما عليه من شعيرات بالسكين. وابشريه بمبشرة خشنة، ثم ارفعيه بوعاء على النار وأضيفي إليه السكر ونصف فنجان من الماء وحركيه قليلا فوق نار متوسطة الحرارة واتركيه ينضج اذا يحتاج من ثلث إلى نصف ساعة فقط وأضيفي إليه عصير الليمون قبل إنزاله عن النار بخمس دقائق. انزليه عن النار واتركيه حتى يصبح فاترا لتصفية القطر عنه. ثم ادهني بالمواد الدهنية راحة يدك وأطراف الأصابع الأخرى، وخذي قطعاً منه اعمليها على شكل كرات ودحرجيها فوق جوز الهند لتغطيتها به، ضعيها في قوالب صغيرة من الورق (قوالب خبز البسكوت) وقدمي منها واحتفظي بالباقي في الثلاجة، والقطر استفيدي منه على شكل مربى.

 

 

 

كيلو برتقال، نصف كيلو جزر، كيلو سكر، ليمونة كبيرة.

 

 

اغسلي الحمضيات جيدا مستعملة فرشاة الجلي إن وجدت واغسلي كذلك الجزر جيدا، ثم نظفي الجزر وابشريه بمبشرة خشنة، واسلقيه حتى يطرى.

ابشري قشرة البرتقال الرقيقة الصفراء، وكذلك عن الليمون لأنها مُرّة كثيراً، ثم قشري البرتقال والليمون وافرمي القشره البيضاء إلى قطع صغيرة تقريبا واسلقيها، وعندما تطرى قليلا انزلي القشر عن النار وارفعيه من ماء السلق.

اخلطي الجزر مع قشر الحمضيات، ثم أعصري الليمونة فوقه وافرمي لب البرتقال بعد تقشير الأسنان ان كانت القشرة صلبة وانزعي النواة كذلك، ثم ضعي السكر فوق هذه المواد وارفعيها فوق النار حتى تغلي وتنضج. واتركي المربى حتى يبرد وضعيه في مرطبان وقدميه للتحلية. هذا النوع من المربى يؤكل خلال شهر.

-  يعد الجزر مخللا مع مخلل الخضار المنوعة او مخلل جزر منفردا

المواد اللازمة:

خيار، جزر، فاصوليا خضراء، رؤوس بصل بحجم حبة البندق الكبير، او جزر وزهرة القرنبيط وبصل وملفوف الخ، خل او روح الخل ملح.

 

 

انتخبي الجزر والخيار الصغير الحجم واختاري الفاصوليا الخضراء الطازجة الطرية، ثم انزعي الخيوط النباتية عنها وقطعيها إلى قطع مناسبة واغسليها مع الخيار والجزر بعد كحته او نزع الرفيعة عنه ثم اقطعي بقية الخضار إلى قطع متوسطة الحجم، وقشري كذلك البصل وانزعي قمعته من الجهتان واتركيه كما هو. ثم املئي المرطبان بهذه الخضار وأذيبي الملح في الماء الذي سيغمر المخلل وان وضعت بيضة في الماء المملح ستطفو على سطح الماء وان لم تطفُ البيضة فهذا يدل على أن الماء لا يزال بحاجة لمزيد من الملح، ثم اغمري الخضار بالماء المملح وأضيفي زجاجة من الخلّ عليه واتركيه حتى ينضج.

ملاحظة: يمكن إبدال الخل بروح الخل بوضع فنجان قهوة منه على المخلل، أو حسب حجم المرطبان يترك هذا المخلل لمدة طويلة حتى ينضج. يمكن إضافة ملعقة سكر الماء المملح.

 

 

قطعي الزهر اشطفيه مع بقية الخضار ثم قطعي الجزر والملفوف وضعيهم جميعاً في وعاء بالماء واسكبي فوقها ماء مغليا أو اتركيها منقوعة بالماء المغلي حتى يبرد الماء، ثم انشليها من الماء واملئي المرطبان بعد وضع رؤوس صغيرة من البصل معها واغمري الخضار بالماء المملح، وأضيفي الخلّ حسب حجم المرطبان أو أبدلي الخلّ بفنجان من روح الخل، واتركي المخلل حتى ينضج.

ملاحظة:- إذا أردت من المخلل ان ينضج بسرعة بدلاً من وضع الماء المغلي عليه، اسلقيه قليلا أي حتى يبدأ يطرى ثم ارفعيه من ماء السلق واتركيه حتى يبرد، املئيه بالمرطبان واغمريه بالماء المملح حسب الطريقة المذكورة أعلاه، وان كنت ممن يحبون اكل المخلل الحار فانقصي قليلا من هذه الخضار في مرطبان صغير، ثم اعملي هذه الوصفة وضعيها على المخلل،

ثم اخلطي ملعقتين صغيرتين من المسترد مع نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ونصف ملعقة صغيرة فلفل احمر وملعقة كبيرة من النشاء في فنجانين من الماء، وارفعي المواد على النار بعد اضافة فنجان خلّ اليها وحركي باستمرار حتى يغلى المزيج ثم اخلطيه مع الخضار المغمورة بالماء المملح والخل، وقدمي منه عند الحاجة مع منوعات كثيرة.

-  كما يدخل الجزر في سلطة الفواكه الحلوة مبشورا مع التفاح.